Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En hecha, se puede decir que la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
La necesidad de vitaminas puede variada d'una persona ha l'otra , que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embaraza y la lactancia.
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